ほろ酔いボヘミアン居酒屋日記　熊本編

最近かぼすと胡椒（青とうがらし）を見かけるようになり、それならば
と自家製でかぼす胡椒とぽん酢を作ってみましたよ。

まあ、作り方はいたって簡単なのですが、青とうがらしをあらみじんに
する時は手袋するのが賢明です。それと、かぼすの皮はできるだけ、
苦味や雑味につながるので、白いところが入らないように薄く切るのが
コツと言えばコツでしょうか。

１６～７個も皮剥きやったら、指先、手先が攣るとまではいかないまで
も、だるだるにｗ　しかも、刃先が、親指の腹に幾度となく当るもんだから、
うっすらと切り傷になってしまうし。

剥いた皮は適当な大きさにきざんで、あらみじんにした青とうがらしと
ともに塩を加えてプロセッサーにかけます。塩はお好みで加減して下さい
ね。水分が足らないとうまくいかないので、その時はお酒あたりを足すと
良いかもね。

で、できあがり。フレッシュな香りの立つかぼす胡椒ですが、市販されて
いるゆず胡椒って、どうしてああねっとりとした感じになるんでしょうね。
自家製胡椒では、ねっとりした感じにはなったことがありません。

お次に、かぼすを絞ります。絞りすぎて、手首が腱鞘炎みたくなってしま
ったよ
加えて、かぼす果汁が、親指の軽い傷口に染み込んで、涙目になりかける

かぼす果汁　３５０ml
林檎酢　１００ml
煮切ったお酒（１００ml）＆みりん（５０ml）
醤油　４００ml（できれば、大豆、麦と麹、塩でできた、混ざりっ気のないもの
を使いたい。甘味料、アル添のものは避けたいところでしょうか。）

これらを合わせて、そこに昆布とかつおぶしを入れて一晩か二晩なじませれば
出来上がりです。醤油少なめのさわやかなぽん酢で、好みの味になりそうです。

さあ、これからの季節油の乗った魚を刺身で頂くのも良いが、しゃぶしゃぶも
実においしいのです。そんな時に、自家製ぽん酢が大活躍！！
味変には、胡椒を加えて、が、お約束～。