ほろ酔いボヘミアン居酒屋日記　熊本編

・ゴーヤのワタの薄焼き　ワタのなかの種がパリパリとクリスピーな食感があって意外なおい
　　　　　　　　　　　　　　　しさ。これからはワタも捨てずに食べることになりそうです。
・なすの皮のきんぴら　熊本名産の赤なすでなすそうめんを作った際に出た大量の皮。捨てず
　　　　　　　　　　　　　　にきんぴらになす特有の深い色合いが良いですね。
・生きくらげと山芋の酢のもの　生きくらげがこの時期出回るみたいで。さっと湯がいて、山芋と
　　　　　　　　　　　　　　合わせてみました。
・牛すね肉の煮込み　熊本産旭志牛のすねを使った煮込みです。
・塩ぶた　市内新町にある肉の大栄で買った塊肉を塩ぶたにしたもの。にんにくベースのたれが
　　　　　　かかってます。大葉がたっぷりと入ってますね。
・マーボ豆腐　熊本産旭志牛のミンチを使ってます。花椒をたっぷりと効かせた痺れるような辛さ
　　　　　　が暑い季節にぴったりです。熊本は水がおいしいので、豆腐がめちゃくちゃうまいんで
　　　　　　すよ。冷奴も良いけれど、たまにはこういうおかずも良いもんです。

　ごはんは、とうもろこしと枝豆ごはん。雑穀は、築地場外の豆屋さんの塩田商店さんで買った
ものです。こちらではいろんなバージョンの自家製雑穀を売っていて、カレー用に色がそれほど
付かずに炊きあがるものから、徐々に濃い目に炊きあがるものがあります。これは、一番色の
濃く炊きあがるバージョンのものですね。
　雑穀が入ることで、もちもちとした炊きあがりになるので、良く噛むことにもなるせいか、少量でも
おなかが一杯になり、かつ腹持ちも良いところも気に入ってます。
　この前伺った時におやぢさんに聞いたら、地方発送もしますよ！とのことだったので、なくなったら
注文しなくては。それを理由に出張と言う手もありそうですが（笑）