ほろ酔いボヘミアン居酒屋日記　熊本編

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だーーーーっ！！（カラ元気　風邪引いちまったい。鼻水
ずるずる、ときおりくしゃみ。みっともないったらありゃしない。
だいたいが喉から来る風邪なんだが、今回は見事なまでの
鼻風邪。なかなか抜け切らないよう。

さて。

お天気続きだった先週の土曜日の田崎市場は、ひさびさの
大量の魚が出回って、活気付いてましたね。しかも、初夏
らしい魚もいろいろ見かけましたよ。しゃく（しゃこ）に、きびなご
（ここ１～２週間で結構な型になってきましたよ）、ハモなんかも。

でも、この日は天草の甘鯛が目を引く。いつもの、古閑鮮魚
さんの専務さんも、イチオシだと言う。お店に出ているのでは、
なくて隠しだまの方を持って行けと言う。なんと、キロ３，３００円
とな。やすー。身のハリ具合がだんぜん違いますよ。

これは楽しみだー。

皮はうろこごと引いて、塩コショウして、小麦粉はたいてからから揚げ
にすると言いつまみになるんだよなあ。これは、その専務さんから
教えてもらった技なんである。今日、教わったのが、きびなごの
塩辛。おなかから取り出した小さなたまご、白子、肝を取り出して、
水洗いした後、それらを薄塩にして、塩辛風にして食べると乙なん
だとか。

この日は、平すずき（キロ1,800円）の１．５キロものに、甘鯛これも
１．５キロもの、そしてしゃくにきびなごをもらって行きました。

さて、きびなごが一番時間のかかる作業なのだが、おいしいと言わ
れればがんばるしかないよね。熱燗でついーっ！をひたすら期待して。

作業開始。ほどなくして、後悔の嵐、嵐（笑）地道な作業に、目が
しょぼしょぼしそうなくらいですよ。だって、１キロ買ったうちの
半分がこれだもん。原価は安いが、きびなごの塩辛って、売り出せば
結構な値段がとれそうですよ。ほんとに。残りのきびなごは丸ごと
一夜干しにして正解だった。

で、これが、ほんとうんまかった。その日揚がったきびなごが
手に入るからこんな食べ方ができるんでしょうねえ、きっと。
この日のお酒は、旭菊の大地さんで。湯引きした平すずきや
皮目をあぶった甘鯛の刺身で、ぐびぐび進みました。